包子、饅頭是我們老百姓喜歡的一種早餐標配,好吃的包子松軟香甜,皮薄餡兒大還多汁。那么今天我們就來分享下蒸包子的技巧,怎樣才能蒸出香噴噴的包子呢?
1、掌握和面比例
大家在蒸包子的時候,通常500克面粉,需要加入4克酵母和2克泡打粉。和面的時候,大家要用30-35℃的溫水和面,而且水不能放太多,水和面粉的比例一般為1:2就可以了,要不然面團不容易發酵。要注意,和面的時候, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的面團。
2、用力要均勻
我們在包包子的時候,用力盡量要勻,盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻,不要因為面的彈性好,就用力拉著捏。這樣會讓包子皮這里厚那里薄,而且包里的油也會把薄的那邊浸透而影響包子的美觀,更不能把包子頂部捏出一個大面疙瘩來,這就太影響口感了。
3、軟硬有講究
包包子的面,其軟硬程度可以根據餡料的不同而進行調整。如果我們和的餡料看起來比較干的話,那么包子的皮就可以和軟一些,這樣吃起來口感會很松軟。但如果餡料是湯汁比較多,易出水的,那大家就要把包子皮和得略硬一些,然后包好后,讓它多醒發一會就好了。
4、醒面有說法
大家包好包子后,需要把包子放在一個封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,然后再放到蒸籠里去蒸。由于在和面搟皮時,釋放了一部分面團里的空氣,所以我們包好的包子是可以繼續醒面的,這樣能讓包子更加飽滿。但對于愛美想要瘦的美女們來說,晚餐盡量少吃包子哦,以免發胖。
5、蒸包子的步驟是關鍵
如果大家要想蒸出好吃的包子,關鍵是蒸的步驟不能錯。每次蒸包子如果都是冷水上鍋,肯定會影響包子的口感,蒸出來的包子也不會鼓起來,還有點塌陷的感覺。有很多人認為用冷水上鍋非常筋道,其實錯了,正確的方法是用熱水上鍋,而且注意要用燒開的熱水。所以用冷水上鍋蒸的大部分包子不好吃,都是在做包子的時候溫度搞錯了。